La famille Philipponnat s’installe à Aÿ en 1522. L’ancêtre April de Philipponnat était soldat, ayant prouvé sa bravoure pendant la bataille de Marignan, le roi le récompensa en lui offrant des terres à Aÿ. C’est en 1910 que la Maison Philipponnat née, lors de l’acquisition de caves historiques creusées au XVIIIe siècle à Mareuil-sur-Aÿ. Au XVIe siècle, les ancêtres de la famille étaient vignerons et négociants, fournisseurs notamment de Louis XIV. Autant d’hommes et de femmes s’y sont succédé, jusqu’à aujourd’hui, où Charles Philipponnat représente désormais la seizième génération de la famille Philipponnat depuis l’an 2000. Le savoir-faire de la maison s’exprime notamment dans la technique du solera sous-bois. Cela consiste à conserver en futs de chêne les vins de réserve puis ensuite de les réintroduire dans l’assemblage des non millésimés dans la proportion d’un tiers à un quart, et enfin d’utiliser cet assemblage comme le vin de réserve de l’assemblage l’année suivante. Cela permet en effet de garder dans chaque bouteille la trace des millésimes assemblés depuis l’origine. La robe offre une couleur or pâle, la mousse est fine et d’une belle persistance. A servir entre 8 et 10°C, une cuvée qui exprimera toute sa vivacité dans les 6 à 18 mois après le dégorgement, il est aussi apte à vieillir plusieurs années. Simplement en apéritif pour sa fraicheur. On pourra sublimer les préparations à base de poissons cru et les fruits de mer, à merveille avec de la cuisine japonaise. Quelques recettes:Présentation de la Maison
Dégustation du vin
Le nez dévoile des parfums de fleur de vigne et d’aubépine.
L’attaque en bouche est droite avec des notes d’agrumes et une belle fraicheur, l’équilibre est parfait et très agréable, la finale est longue avec des notes pâtissières ainsi que la pomme fraiche.
Une expression authentique et subtile grâce à l’absence de sucre.Température de service et garde du vin
Accords Mets et Vins
chinchard de méditerranée sur l'idée d'un sashimi
Maki de truite fumée
Tartare de bar au citron vert et salade de pousses d'épinards au gingembre
EXISTE AUSSI EN 1.5L
| Contenance | 0.75L |
| Volume | 1 kg |
| Nombre de produits contenu dans un produit | 1 |
| Pourcentage d'alcool | 12 |
| Appellation | Champagne |
| Terroir | Champagne |
| Type de vin | Champagne |
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